Mit DiFUMA selbstgemachter Schnaps herstellen

Mit DiFUMA selbstgemachter Schnaps herstellen

Zutaten:

• Frisches Obst aus dem Garten (z.B. Äpfel, Birnen, Zwetschgen)
• Zucker
• Wasser
• Sherry Hefe

Zubereitung:

Rechtliche Lage beim Schnapsbrennen

Das Brennen von Alkohol ist in jedem Land rechtlich anders geregelt. Nehmen Sie zuerst mit Ihrem Zollamt Kontakt auf oder informieren Sie sich im Internet, ob Sie auch Schnaps selbst legal brennen dürfen.

1. Früchte vorbereiten: Waschen Sie das Obst und entfernen Sie alle unerwünschten Teile wie Stiele, Samen oder faule Stellen. Schneiden Sie das Obst dann in kleine Stücke oder zerkleinern Sie es grob.
2. Maische ansetzen: Geben Sie die vorbereiteten Früchte in einen großen Topf oder ein Gefäß, um den Saft freizusetzen. Fügen Sie ca. 100 g Zucker pro 1 Kg Obst hinzu, um die Fermentation zu fördern und den Alkoholgehalt zu erhöhen.
3. Hefe hinzufügen: Mischen Sie die Sherry Hefe gemäß den Anweisungen auf der Verpackung mit etwas Wasser an und geben Sie sie dann zu der Obst-Zucker-Mischung. Die Hefe wird den Zucker in Alkohol umwandeln und den Gärungsprozess schneller einleiten.
4. Gären lassen: Decken Sie das Gefäß mit einem luftdurchlässigen Deckel ab, beispielsweise einem Gärspund, der es ermöglicht, dass Luft entweichen kann, aber keine Fremdstoffe eindringen können. Die Maische sollte an einem warmen Ort mit einer Temperatur von nicht mehr als 25 Grad stehen und fermentieren. Während dieser Zeit ist es wichtig, die Maische regelmäßig zu überprüfen und umzurühren, idealerweise mit sauberen Holzwerkzeugen, und eventuellen Schaum oder Schimmel zu entfernen. In der Regel ist die Gärung abgeschlossen, wenn keine Blasen mehr aufsteigen, und die Maische kann anschließend destilliert werden.
5. Destillation: Sobald die Gärung abgeschlossen ist, ist es an der Zeit, den Schnaps zu destillieren. Mit der DiFUMA Destillationsanlage können Sie mithilfe des Programms in der Gebrauchsanweisung Destillate herstellen. Beim Brennen des Alkohols verwenden Sie die Maische mit den Fruchtstücken; filtern Sie die Maische keinesfalls vor dem Destillieren, da dies zum Verlust von Aroma führen würde.
6. Vorlauf trennen: Trennen Sie den Vorlauf ab, sollten Sie z.B. bei einer 1,5 Liter Maischefüllung zumindest 30 Tropfen abnehmen. Destillieren Sie nun den Edelbrand, der Nachlauf fängt bei 91°C an und beenden Sie die Destillation. Der Nachlauf ist nicht Giftig, nimmt aber an Aroma sehr stark ab.
7. Abfüllen und Verdünnen: Wir ziehen es vor, den fertigen Schnaps sofort zu verdünnen, bevor wir ihn in Glasflaschen abfüllen. Eine Ausnahme bildet der Fall, wenn der Schnaps in einem Holzfass gelagert wird, da hierbei ein Teil des Alkohols verdunstet. In diesem Szenario ist es ratsam, den Schnaps erst nach der Lagerung zu verdünnen. Trinkfertig machen wir in bei 40 %vol  Zum Verdünnen nimmt man weiches Quellwasser, hierzu ist es Ratsam einen Rechner im Internet zu suchen um das Mischungsverhältnis zu definieren.
8. Lagern: Lagern Sie den Schnaps an einem kühlen, dunklen Ort, um die Aromen zu entwickeln und ihn reifen zu lassen. Je länger der Schnaps lagert, desto runder und geschmackvoller wird er.

Genießen Sie Ihren hausgemachten Obstbrand in Maßen und mit Freude an der Handwerkskunst, die in jedem Schluck steckt! 🍹